芝麻蔥燒餅
燙麵材料
1. 中筋麵粉
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100 g
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2. 熱水(80~100度)
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55g
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3. 鹽
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1/8 t
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主麵糰材料
1. 中筋麵粉
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500g
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2. 冷水
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260 g
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3. 鹽
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1/8 t
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4. 速發酵母
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2 t
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5. 砂糖
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6. 油
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15 g
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內餡材料
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1. 蔥
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1 把
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2. 白胡椒
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1/4 t
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3. 鹽
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1/2 t
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4. 麻油(香油)
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1 t
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** 先把內餡材料拌勻
另外準備糖水和白芝麻備用
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做法
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時 間
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溫 度
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速 度
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配 件
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1. 把燙麵材料放入主鍋, 大致攪拌, 之後靜置在主鍋裡15分鐘
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1分
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2
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2. 加入主麵糰材料
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3.5
分
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D
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3. 將麵糰放入抹油的缸盆中蓋上濕布巾或保鮮膜，麵糰放入已低溫預熱1分鐘隨即關火之烤箱，如此發酵50-60分鐘，應可發至兩倍大
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4. 取出發酵完成的麵糰，以手按壓排出空氣後，將麵糰分成兩份。
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5. 將一份麵糰擀開成長度約40 x 30cm的長片狀，把拌好的內餡均勻鋪在麵皮上, 將長的邊相內摺進1/3, 另一邊也向內摺,然後刷上糖水, 灑上芝麻, 切成三塊, 放近烤盤裡.
另一份麵糰也是以同樣方法處理.
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7. 烤箱事先預熱將375 ℉(190℃), 進烤箱烤20~25分鐘到表面金黃。
烤好後要拿出來移至架子上透氣放涼即可。
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V=Varoma蒸氣,
T=Turbo高速,
D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定
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