湯種鮮奶吐司

要做一個手工好吃的吐司, 除了配方之外, 打發麵糰的拿捏很重要, 

平時用kitchen Aid 需要打麵糰的時間約45-60分鐘, 才能打出我想要的筋度, 

今天用聰明機打吐司麵糰, 竟然只花20分鐘, 就達到我想要的程度,  

真的非常驚喜, 我整整省了40分鐘, 真的太棒了, 

只是簡單的白吐司,  鬆軟可口還有一點嚼勁, 簡單竟如此的美味

~ By Judy ~

材料

A.湯種製作

1.中筋麵粉   50 g
2.冷水.       210 g

B. 麵團製作

1. 牛奶          195 g (溫的)
2. 高筋麵粉   475 g

3. 砂糖            40 g

4. 速發酵母      10 g

5. 奶粉              15 g
6. 鹽                   2 t

7. 湯種            155 g

8. 無鹽奶油      40 g ( 室溫軟化）

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1.      製作湯種 ，材料 1+2 (麵糊完成放入容器覆上保鮮膜，放入冰箱)	3分	60℃	3
2. 牛奶放入煮鍋	1 分	60℃	2
3. 加入材料2～8拌勻	30 秒		0~4
3. 開始揉麵	6 分		D
4. 將麵糰放入抹油的缸盆中蓋上濕布巾或保鮮膜，麵糰放入已低溫預熱1分鐘隨即關火之烤箱，如此發酵50-60分鐘，應可發至兩倍大
5. 釋出氣體，將麵團分成4塊等重的麵團，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
6. 整型1.將麵團桿成燒餅狀，向內捲起成圓筒狀，接縫朝下放置，鬆弛10分鐘。
7. 整型2.再將麵團桿成長條狀，長約60-70cm,寬度約吐司模，然後放入火腿片、起司片，    向內捲起成圓筒狀，接合處黏緊，以防發酵時裂開。
8. 將麵團接縫朝下放入吐司模內做最後發酵，約50-60分鐘，如發酵至9分滿時再蓋上烤模蓋。    （放入溫暖烤箱內發酵）
9. 烤箱預熱 375 ℉(190 ℃) , 烘烤時間 35分鐘，烘烤完畢立即取出脫模放在網架上散熱。

* V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定