感謝Judy分享的二次攪拌法做的刈包.
先用聰明機滷了一鍋肉, 打了花生粉, 然後製做刈包,
這次的刈包是用二次攪拌法, 口感很不錯, 喜歡麵食的朋友可以試試看,
這樣的晚餐安心又可口
材料:
A. (中種)
1.水160g
2.酵母5g
3.中筋麵粉180g
B.
1.中筋麵粉120g,
2.糖25g
3.沙拉油10g
做法
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時 間
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溫 度
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速 度
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配 件
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1. 放入材料A
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3 分
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D
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2. 放室溫發酵1小時
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3. 把發酵好的材料A和材料B放入主鍋
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5 分
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D
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4. 將麵糰放入蒸籠內進行二次發酵20分鐘, 然後大火蒸10分鐘, 最後3分鐘用根筷子把蓋子撐著留點縫, 蒸好厚等1分鐘再開蓋子
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V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定
(中種法, 二次攪拌法 ) 優點
- 麵糰膨脹力強
- 成品體積較大，且內部組織柔軟細緻
- 可以減短基本發酵及最後發酵的時間，同時可以降低揉麵操作不良所導致的失敗
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