湯種全麥吐司

~感謝麵包達人Judy提供的食譜和相片~

湯種全麥吐司

材料

A.湯種製作

1.中筋麵粉            50 g
2.冷水.                   210 g

B. 麵團製作

1. 牛奶                  140 g

2. 砂糖                  50 g

3. 速發酵母。      10 g

4. 高筋麵粉。      280 g

5. 全麥麵粉           200 g
6. 鹽。                 7 g (2 t)

7. 蛋。                 60 g(1 個)

8. 湯種。           120 g

9.無鹽奶油。     50 g ( 室溫軟化）

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1.       製作湯種 ，材料A一起倒入主鍋 (麵糊完成放入容器覆上保鮮膜，放入冰箱)	3分	70℃	3
2. 製作麵團，材料B放入主鍋拌勻	30 秒		0~5
3. 開始揉麵	6 分		D
4. 將麵糰放入抹油的缸盆中蓋上濕布巾或保鮮膜，麵糰放入已低溫預熱1分鐘隨即關火之烤箱，如此發酵50-60分鐘，應可發至兩倍大
5. 釋出氣體，將麵團分成4塊等重的麵團，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
6. 整型1.將麵團桿成燒餅狀，向內捲起成圓筒狀，接縫朝下放置，鬆弛10分鐘。
7. 整型2.再將麵團桿成長條狀，長約60-70cm,寬度約吐司模, 向內捲起成圓筒狀，接合處黏緊，以防發酵時裂開。
8. 將麵團接縫朝下放入吐司模內做最後發酵，約60分鐘，如發酵至9分滿時再蓋上烤模蓋。    （放入溫暖烤箱內發酵）
9. 烤箱預熱 350 ℉(180 ℃) , 烘烤時間 40分鐘，烘烤完畢立即取出脫模放在網架上散熱。

* V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定

  

優格土司

感謝麵包達人Judy提供的食譜和相片



優格吐司

材料

1. 牛奶          195 g (溫的)
2. 高筋麵粉   475 g

3. 砂糖            40 g

4. 速發酵母      10 g

5. 優格             200 g
6. 鹽                   9 g(2 t)

7. 無鹽奶油      40 g ( 室溫軟化）

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1. 牛奶放入主鍋	2 分	60℃	2
2. 加入材料2～7拌勻	30 秒		0~4
3. 開始揉麵	20 分		D
4. 將麵糰放入抹油的缸盆中蓋上濕布巾或保鮮膜，麵糰放入已低溫預熱1分鐘隨即關火之烤箱，如此發酵50-60分鐘，應可發至兩倍大
5. 釋出氣體，將麵團分成4塊等重的麵團，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
6. 整型1.將麵團桿成燒餅狀，向內捲起成圓筒狀，接縫朝下放置，鬆弛10分鐘。
7. 將麵團接縫朝下放入吐司模內做最後發酵，約60分鐘，如發酵至9分滿時再蓋上烤模蓋。
8. 烤箱預熱 350 ℉(180 ℃) , 烘烤時間 40分鐘，烘烤完畢立即取出脫模放在網架上散熱。

* V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定

Cooking Show

今天公司請了一位溫哥華的著名大廚來做廚藝表演, 

這位擁有四十多年廚藝的名廚叫做 Bob Feist.
以往做過知名飯店及餐廳的主廚,
也得過烹飪金牌獎,
目前是Vancouver Community College的老師,
他專門表演用聰明機做出五星級的菜色喔!

今天有幸可以當名廚的助理,

因此站在最前線, 看的一清二楚!

且把今天Bob做的菜色PO給大家看!

這就是大廚專注的表情

這是大廚自己發明的道具,

用水管鋸成十公分左右的高度,

把剛做好的慕斯用透明片包裹著,

再套在水管裡, 放在冷凍櫃裡, 

這樣就不怕結凍前的慕斯太軟被碰到或倒塌,

真的很聰明耶!

今天的第一道示範: 水蜜桃薄荷汁!

這是南瓜義大利餃

做好的南瓜義大利餃成品!

這道是Halibut, 主要展示的是醬汁的煮法和開心果碎的製作

這一道是燻鮭魚可麗餅, 配上沙拉,

醬汁是義大利紅酒醋加上楓糖,

我們戲稱這道是

"當義大利碰到加拿大"

這一道是冰淇淋和塔的製作

這一道是巧克力慕斯蛋糕

難得有機會跟大師面對面,

看到大師在事前的準備工作一點都不馬虎,

示範過程中的俐落,

以及談吐的幽默風趣,

這些都是值得我們學習的!

最後是所有Consultants大合照, 

鮮艷的紅色T-shirt,

非常有精神喔!

素花捲

感謝Lily Chan提供的食譜



素花捲

材料

內餡材料:
1. 花椒粒	20 g
2. 炒菜油	60-80 g
3. 紅蘿蔔(去皮切塊)	200 g
4. 乾黑木耳	5 g
5. 鹽	1/4 t

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1. 先把花椒粒放入主鍋乾炒	3 分	V	2
2. 加入炒菜油一起再炒, 炒好到出來放涼備用	2 分	V	2
3. 把紅蘿蔔放入主鍋打碎, 倒出, 用鹽稍微抓一下, 然後把水擠乾	5 秒		5~6
4. 把泡過水的黑木耳倒入主鍋打碎	3 秒		5~6

* V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定

麵皮材料: 1. 中筋麵粉	300 g
2. 糖	10 g(1 T)
3. 快發酵母	1 t
4. 鹽 (Salt)	1 t
5. 溫水(40~50℃)	150 g

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1. 把麵皮材料全部倒入主鍋	3 分		D
2. 把打好的麵糰拿出來, 放到碗裡或容器裡, 蓋上濕布或保鮮膜, 放在微溫的烤箱裡發酵約1小時, 到麵糰膨脹到兩倍大
3. 把麵糰擀成長方形, 抹上放涼的花椒油, 放上紅蘿蔔和黑木耳, 慢慢把麵皮捲起來
4. 把捲好的麵糰切成約4公分長, 然後拿支筷子, 把露餡的那邊面向自己, 把筷子放在露餡的垂直方向壓一下
5. 整型好的麵糰底下墊一張烤紙, 放入蒸鍋裡靜置15分鐘
6. 主鍋放入1000cc熱水, 蒸鍋放上	12 分	V	3

* V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定