炒臭豆腐

去年夏天回台灣時, 朋友夫妻請我到內湖一家客家菜館吃飯.

其中有一道菜令我印象深刻,

那就是炒臭豆腐.

我從來沒聽過炒臭豆腐, 也很好奇,

原來, 用肉末炒出來的臭豆腐味道非常好,

尤其是上面撒上油條碎,

口感好極了!

這道菜一直讓我念念不忘,

所以想辦法東施效顰!

溫哥華這裡只買得到做臭臭鍋的臭豆腐, 

那就將就點, 用這個來做也行!

材料:

臭豆腐一包 

(切小丁)

絞肉

(看你喜歡肉多或肉少, 隨意)

筍 

(我用灌頭的, 切小丁)

黑木耳

(我不記得有沒有這個, 反正我加了一點點)

油條一根

(先烤到酥脆, 然後放袋子裡捏碎或敲碎)

蔥花

大蒜(2瓣, 切碎)

做法:

1. 先下大蒜爆香

2. 加入肉末炒到8分熟

3. 加入臭豆腐, 筍, 黑木耳續炒, 加鹽和白胡椒

(我這包臭豆腐是淹過很鹹, 所以沒再加鹽, 也沒加裡面的調味包)

4. 起鍋前加入蔥花

5. 倒入盤中, 撒上油條碎就可以了!

吃吃看, 不一樣的感覺, 一樣可以吃到臭豆腐的味道喔!

芝麻蔥燒餅

芝麻蔥燒餅

燙麵材料

1. 中筋麵粉	100 g
2. 熱水(80~100度)	55g
3. 鹽	1/8 t

主麵糰材料

1. 中筋麵粉	500g
2. 冷水	260 g
3. 鹽	1/8 t
4. 速發酵母	2 t
5. 砂糖	30 g
6. 油	15 g

內餡材料

1.  蔥	1 把
2. 白胡椒	1/4 t
3. 鹽	1/2 t
4. 麻油(香油)	1 t
** 先把內餡材料拌勻 另外準備糖水和白芝麻備用

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1. 把燙麵材料放入主鍋, 大致攪拌, 之後靜置在主鍋裡15分鐘	1分		2
2. 加入主麵糰材料	3.5 分		D
3. 將麵糰放入抹油的缸盆中蓋上濕布巾或保鮮膜，麵糰放入已低溫預熱1分鐘隨即關火之烤箱，如此發酵50-60分鐘，應可發至兩倍大
4. 取出發酵完成的麵糰，以手按壓排出空氣後，將麵糰分成兩份。
5. 將一份麵糰擀開成長度約40 x 30cm的長片狀，把拌好的內餡均勻鋪在麵皮上, 將長的邊相內摺進1/3, 另一邊也向內摺,然後刷上糖水, 灑上芝麻, 切成三塊, 放近烤盤裡. 另一份麵糰也是以同樣方法處理.
7. 烤箱事先預熱將375 ℉(190℃), 進烤箱烤20~25分鐘到表面金黃。   烤好後要拿出來移至架子上透氣放涼即可。

* V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定

肉鬆食譜

肉鬆食譜

材料

1. 豬里肌肉(切成5公分大小)	600 g
2. 油	10 g
3. 醬油	60 g
4. 薑片	5 g
5. 大蒜	5 cloves(瓣)
6. 八角	2 個
7. 冰糖	10 g
8. 米酒	10 g

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1. 先把薑,蒜,油放入主鍋	3分(min)	120	0.5	R
2. 放入肉塊	10分(min)	120	0.5	R
3. 加入醬油, 米酒,糖, 拿掉透明杯蓋, 讓蒸氣可以蒸發	30分(min)	120	0.5	R
4. 把薑, 蒜, 八角拿掉, 肉打粗碎	5秒(sec)		5
5. 繼續炒	20分(min)	120	1
6. 若想吃鬆軟, 炒好就行, 若想吃比較酥脆, 就放入烤箱180度烤15~20分鐘, 中間要每 隔5分鐘拿出來攪拌一下, 才不會表層的烤乾了, 裡面的都還濕的. **肉可以在爐火上滷好才執行第4 & 5的步驟.

l  V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定

烤白花椰菜濃湯

烤白花椰菜濃湯

烤過的花椰菜拿來做濃湯,

會有一股香氣,

味道極佳,

值得一試!

材料

1. 白花椰菜	300 g
2. 大顆馬鈴薯一顆去皮切塊	300 g
3. 鹽和黑楜椒	適量
4. 熱水	700+200 g

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1. 先把花椰菜洗淨放在烤箱淋上橄欖油, 375℉烤到金黃.
2. 烤好後將花椰菜、馬鈴薯放入主鍋, 加入熱水	10 分	120	2
3. 把煮好的馬鈴薯和花椰菜打碎	20 秒		V
4. 再加入200g的熱水和鹽攪勻 上桌前可以灑上一些西式臘肉或煙燻火腿.	5 秒		3