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2016年4月24日 星期日

芝麻蔥燒餅

芝麻蔥燒餅


燙麵材料
1. 中筋麵粉
100 g
2. 熱水(80~100度)
 55g
3.
1/8 t

主麵糰材料
1. 中筋麵粉
500g
2. 冷水
260 g
3. 
1/8 t
4. 速發酵母   
2 t
5. 砂糖
30 g
6.
15 g

內餡材料
1.  蔥
1
2. 白胡椒
1/4 t
3.
1/2 t
4. 麻油(香油)
1 t
** 先把內餡材料拌勻
另外準備糖水和白芝麻備用


做法

1. 把燙麵材料放入主鍋, 大致攪拌, 之後靜置在主鍋裡15分鐘
1

2

2. 加入主麵糰材料
3.5

D

3. 將麵糰放入抹油的缸盆中蓋上濕布巾或保鮮膜,麵糰放入已低溫預熱1分鐘隨即關火之烤箱,如此發酵50-60分鐘,應可發至兩倍大
4. 取出發酵完成的麵糰,以手按壓排出空氣後,將麵糰分成兩份。
5. 將一份麵糰擀開成長度約40 x 30cm的長片狀,把拌好的內餡均勻鋪在麵皮上, 將長的邊相內摺進1/3, 另一邊也向內摺,然後刷上糖水, 灑上芝麻, 切成三塊, 放近烤盤裡.
另一份麵糰也是以同樣方法處理. 
7. 烤箱事先預熱375 (190), 進烤箱烤20~25分鐘到表面金黃
  烤好後要拿出來移至架子上透氣放涼即可。

* V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定

肉鬆食譜

肉鬆食譜



材料
1. 豬里肌肉(切成5公分大小)        
600 g
2.
10 g
3. 醬油
 60 g
4. 薑片
  5 g
5. 大蒜
  5 cloves()
6. 八角
  2
7. 冰糖
 10 g
8. 米酒
 10 g
做法

1. 先把薑,,油放入主鍋
3(min)
120
0.5
R
2. 放入肉塊
10(min)
120
0.5
R
3. 加入醬油, 米酒,, 拿掉透明杯蓋, 讓蒸氣可以蒸發
30(min)
120
0.5
R
4. 把薑, , 八角拿掉, 肉打粗碎
5(sec)

5

5. 繼續炒
20(min)
120
1

6. 若想吃鬆軟, 炒好就行, 若想吃比較酥脆, 就放入烤箱180度烤15~20分鐘, 中間要每 5分鐘拿出來攪拌一下, 才不會表層的烤乾了, 裡面的都還濕的.
**肉可以在爐火上滷好才執行第4 & 5的步驟.
l  V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定

2016年4月15日 星期五

烤白花椰菜濃湯

烤白花椰菜濃湯
烤過的花椰菜拿來做濃湯,
會有一股香氣,
味道極佳,
值得一試!
材料
1. 白花椰菜
300 g
2. 大顆馬鈴薯一顆去皮切塊
300 g
3. 鹽和黑楜椒
適量
4. 熱水
700+200 g

做法

1. 先把花椰菜洗淨放在烤箱淋上橄欖油, 375烤到金黃.




2. 烤好後將花椰菜、馬鈴薯放入主鍋, 加入熱水
10
120
2

3. 把煮好的馬鈴薯和花椰菜打碎
20

V

4. 再加入200g的熱水和鹽攪勻
上桌前可以灑上一些西式臘肉或煙燻火腿.

5

3

2016年3月24日 星期四

椰子牛奶涼糕

椰子牛奶涼糕
材料
1. 玉米粉
120
2.    
150
3. 牛奶
800 c c
4. 椰子絲
適量

做法

1. 把牛奶和糖倒入主鍋
8
80
2

2. 加入玉米粉煮到濃稠(TM31 & TM5兩種加熱時間不同, 只要濃稠即可)
3
120
2

3. 倒入容器裡, 待涼放入冰箱冷藏至少2小時
4. 拿出來切塊, 沾上椰子絲即可使用.
5. 我因為只有椰子粉和椰子片, 所以我把椰子片烤過以後壓碎, 做了兩款, 一種是沾椰子粉, 另一種是沾椰子片, 結果兩種風味不同, 但是都好吃.
l  V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定
l  注意, 蝴蝶棒的速度不能超過4