湯種花生吐司

湯種花生吐司

材料

A.湯種製作

1.中筋麵粉   50 g
2.冷水.       210 g

B. 麵團製作

12兩帶蓋吐司模2個

1. 牛奶          195 g (溫的)
2. 高筋麵粉   550 g

3. 砂糖            60 g

4. 速發酵母      10 g

5. 湯種            156 g

6. 無鹽奶油      40 g ( 室溫軟化）

7. 花生粉        60 g

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1.       製作湯種 ，材料 1+2 (麵糊完成放入容器覆上保鮮膜，放入冰箱)	3分	60℃	3
2. 牛奶放入煮鍋	1 分	60℃	2
3. 加入材料2～7拌勻	30 秒		0~4
3. 開始揉麵	6 分		D
4. 將麵糰放入抹油的缸盆中蓋上濕布巾或保鮮膜，麵糰放入已低溫預熱1分鐘隨即關火之烤箱，如此發酵50-60分鐘，應可發至兩倍大
5. 釋出氣體，將麵團分成4塊等重的麵團，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
6. 整型1.將麵團桿成燒餅狀，向內捲起成圓筒狀，接縫朝下放置，鬆弛10分鐘。
7. 整型2.再將麵團桿成長條狀，長約60-70cm,寬度約吐司模，  向內捲起成圓筒狀，接合處黏緊，以防發酵時裂開。
8. 將麵團接縫朝下放入吐司模內做最後發酵，如發酵至9分滿時再蓋上烤模蓋。    （放入溫暖烤箱內發酵）
9. 烤箱預熱 410 ℉(210 ℃) , 烘烤時間 40分鐘，烘烤完畢立即取出脫模放在網架上散熱。

* V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定

湯種黑芝麻吐司

黑芝麻, 含有豐富的維他命E和鐵質, 

是預防貧血, 活化腦細胞, 消除血管膽固醇的重要成份,

黑芝麻所含的脂肪大多為不飽和脂肪酸, 有延年益壽的功用!

黑芝麻並具有補肝腎, 易五臟的作用!

湯種黑芝麻吐司

材料

A.湯種製作

1.中筋麵粉   50 g
2.冷水.       210 g

B. 麵團製作

1. 牛奶          195 g (溫的)
2. 高筋麵粉   550 g

3. 砂糖            60 g

4. 速發酵母      10 g

5. 奶粉              15 g
6. 鹽                   2 t

7. 湯種            156 g

8. 無鹽奶油      40 g ( 室溫軟化）

9. 黑芝麻粉     60 g

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1.       製作湯種 ，材料 1+2 (麵糊完成放入容器覆上保鮮膜，放入冰箱)	3分	60℃	3
2. 牛奶放入煮鍋	1 分	60℃	2
3. 加入材料2～9拌勻	30 秒		0~4
3. 開始揉麵	6 分		D
4. 將麵糰放入抹油的缸盆中蓋上濕布巾或保鮮膜，麵糰放入已低溫預熱1分鐘隨即關火之烤箱，如此發酵50-60分鐘，應可發至兩倍大
5. 釋出氣體，將麵團分成4塊等重的麵團，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
6. 整型1.將麵團桿成燒餅狀，向內捲起成圓筒狀，接縫朝下放置，鬆弛10分鐘。
7. 整型2.再將麵團桿成長條狀，長約60-70cm,寬度約吐司模，  向內捲起成圓筒狀，接合處黏緊，以防發酵時裂開。
8. 將麵團接縫朝下放入吐司模內做最後發酵，約50-60分鐘，如發酵至9分滿時再蓋上烤模蓋。    （放入溫暖烤箱內發酵）
9. 烤箱預熱 410 ℉(210 ℃) , 烘烤時間 40分鐘，烘烤完畢立即取出脫模放在網架上散熱。

* V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定

揉完麵, 放在土司盒裡的麵團, 看起來很漂亮喔!

  

美乃滋 (Mayonnaise)

關於美奶滋的食譜有多種不同的配方,

研究後, 我覺得周老師的配方最好,

既不需要加粉, 也不需要加水,

利用的是蛋黃當作乳化劑,

這樣就保證油水不會分離!

美乃滋

材料

A

1. 鹽                                 3克 (1/3 t)

2. 糖                               60克 (3 T)

3. 蛋黃(室溫)                         1個

B

1. 沙拉油或蔬菜油           2 杯 (約400克)

2. 白醋                           20克 (2~3T)

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1. 要先把蛋放室溫, 將蛋黃、鹽倒入主鍋攪拌, 到稍微變白為止	20 秒		4
2. 機器在轉動中慢慢加油, 每次一匙, 到完全乳化後再加, 加了1/3以後, 再以一小匙油一小匙糖、一小匙醋分幾次交互慢慢加入，每次都完全乳化後再加，至加完為止			3	蝴蝶棒
*** 每次開始加的時候, 一定要先加油, 這樣油水才不會分離喔!

l       V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定

另外, 周老師也把每個材料在美奶滋的製做過程中所"扮演"的角色詳加解釋:

	對美乃滋硬度的影響	對美乃滋顏色的影響
蛋黃		變不透明 普通蛋黃使美乃滋變白 橘色的蛋黃使美乃滋變黃
油	變硬	決定基本顏色、變透明
鹽		變黃
糖	變軟
醋（可用檸檬汁代替）	變稀	變白

了解每樣材料的功能, 那麼大家就可以根據這個功能和個人的喜好來調整比例囉!

我的這個比例是像台灣的美而美, 跟老外的超酸美奶滋不同, 

做好的美奶滋, 可以拿來做肉鬆麵包,

也可以作馬鈴薯沙拉麵包,

還可以把美奶滋拿來當沾醬,

既健康又美味喔!

過年期間, 各家美食盡出, 

福袋, 也是春節期間很熱門的一道菜!

我用豆皮壽司的壽司皮來做,

並且用魚和蝦加上荸薺和韭菜,

這樣蒸出來的味道很好喔!

福  袋

材料

1. 壽司豆皮                                              1包

2. 蝦仁                                                  240克

3. 龍利魚                                               190克

4. 荸薺                                                   3 顆

5. 韭菜                                                   數根

6. 熱水                                           1000~1200 cc

7. 白楜椒                                                 少許

8. 鹽 (Salt)                                                  1 t

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1. 先把幾根韭菜用熱水燙過,然後泡冷水後瀝乾
2. 把蝦、魚、荸薺、楜椒、鹽放入主鍋	10 秒		1~5
3. 再把幾根韭菜切碎放入主鍋跟原來的蝦泥一起攪拌	20 秒		D
3. 把打好的蝦泥放在豆皮壽司中間, 然後用燙好的韭菜把袋口綁起來, 放在蒸盤上, 排上紅白蘿蔔, 大火蒸20分鐘即可

* V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定