蛋糕棒棒糖(Cake Pop)

兒子的社團又要義賣,  要我幫忙做點烘培點心來賣.

想了一下, 不知要做什麼,

兒子提議做CakePop,

也就是把蛋糕球沾上巧克力或糖衣,

做成棒棒糖的樣子.

我總共做了五十個, 

兒子跑來問我要不要幫忙,

我說裝飾的部份讓他自己弄,

就這樣, Cake  Pop出爐了,

雖然兒子弄的裝飾破壞了原來的美感,

但是畢竟他有參與,

也是蠻有意義的!

蛋糕棒棒糖(Cake Pop)

材料

1. 低筋麵粉(cake flour)	250 g
2. 糖(Sugar)	80 g
3. 牛奶(Milk)	1/2 cup
4. 溶化奶油(Melted butter) or 蔬菜油(Vegatable oil)	100 g
5. 泡打粉(Baking powder)	1 t
6. 蛋(egg)	2 pcs

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1. 把所有材料倒進主鍋	20 sec		3
2. 將麵糊靜置20分鐘
3. 將烤盤塗油, 拿烤蛋糕機烤約6分鐘(每家機器不同), 若是放烤箱大約15~20分鐘
4. 將烤好的蛋糕放涼
5. 將巧克力隔水加熱溶成液體, 拿出來, 把拿小棒子插入蛋糕球沾巧克力, 把多餘的巧克力抖掉即可, 若要灑裝飾的糖粒, 要在巧克力還沒乾的時候就灑, 否則黏不住.。

l       V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定

藍帶大廚Cooking Class

12月的時候, 正好有一位曾經在英國藍帶學校畢業的優秀年輕大廚到溫哥華來玩,

在人情壓力下, 這位大廚抽空幫我們開了一堂課.

這一堂課, 我們學了三道菜:

鱈魚慕斯

(Fish Terrine)

香煎鴨胸佐焦糖橙汁

(Pan fried duck with caramel orange juice)

巧克力慕斯

(Chocolate Moose)

這裡是食譜提供給大家參考!

鱈魚慕斯

(當天因為魚肉是冷凍的, 水份沒擠乾, 因此不太成型)

1.波菜葉用沸水稍燙一下，葉面朝下平鋪在已經鋪了保鮮膜的長型烤模內

(舖滿底部和四周圍)

2.白肉魚510g +3~4顆蛋白用聰明機攪打成泥，過篩加入1.5杯鮮奶油攪勻,

再加黑胡椒和鹽調味成魚漿

3.用擠花袋把魚漿擠滿烤模底部,舖上一層燙過的波菜葉,再擠一層魚漿,

輕輕敲出空氣,再舖菜葉(把周圍的菜葉摺進來),

最後覆上保鮮膜,稍微壓實,放冰箱冷藏

4.準備一鍋水,加熱到60度左右(微微冒煙),放入鱈魚慕司蒸約40分鐘(蒸到插入竹籤不
沾黏的程度),取出切塊擺盤

醬汁

1.      Shallot去皮用聰明機打成末,熱油鍋炒香

2.      倒入白酒煮到有點收汁(粥狀),加鮮奶油煮沸濃縮,再加鹽和黑胡椒調味

之後過濾成醬汁

3.      番茄去皮去囊切成小丁,擺盤時加入醬汁中裝飾

香煎鴨胸佐焦糖橙汁

1.鴨胸洗淨擦乾,用刀在皮上畫些紋路(不要切到肉),撒上黑胡椒和鹽略醃一下

2.先開大火熱鍋,鴨胸皮朝下入鍋, 等溫度上升再改中火,

把煎出來的鴨油倒到另一個小鍋(煎配菜馬鈴薯用)

3.鴨胸四面煎到金黃

配菜1 炒磨菇

蘑菇洗淨用聰明機打碎,大蒜和洋蔥切末

洋蔥末下油鍋略炒,再加蒜末炒香,倒入蘑菇拌炒,用鍋鏟壓平關小火煮到蘑菇出水收乾,

加鹽和黑胡椒調味即可

配菜2炒高麗菜

高麗菜洗淨去硬梗切絲

用聰明機炒香蒜末和培根丁,再下高麗菜絲炒熟調味即可

配菜3 鴨油煎炸馬鈴薯

馬鈴薯去皮用模型壓成圓柱塊狀

放進鴨油鍋中半煎半泡炸至熟透焦香,加鹽和黑胡椒調味即可

醬汁

1.      雞湯+橙汁(比例1:2 或1:1)煮到有點濃,

加入焦糖和煎鴨胸的湯汁煮勻成焦糖橙汁醬

巧克力慕斯

1. 把70%的巧克力(170g) + 60g(無鹽奶油隔水融化)

2.鮮奶油150ml + 20g糖打發

3. 將4顆蛋白+20糖打發

4. 把4 顆蛋黃分兩次加入作法1中攪拌均勻,

刨些柳橙皮屑攪勻

5. 用擠花袋擠入小烤皿,搖一搖或輕敲出空氣,放冰箱冷藏

裝飾(糖漬橙皮)

1.橙皮切細絲,放進加了少許鹽的沸水裡汆燙(水沸就換水,重複3次)

2.兩湯匙糖加少許水煮成糖水,倒進橙皮煮到糖水濃稠,濾出橙皮備用

後記

感謝大廚Michael讓我們有機會見識到正規的烹飪作法

也特別感謝Lili幫我們做的筆記,

希望以後還有機會再邀請大廚來為我們開課喔!