美乃滋 (Mayonnaise)

關於美奶滋的食譜有多種不同的配方,

研究後, 我覺得周老師的配方最好,

既不需要加粉, 也不需要加水,

利用的是蛋黃當作乳化劑,

這樣就保證油水不會分離!

美乃滋

材料

A

1. 鹽                                 3克 (1/3 t)

2. 糖                               60克 (3 T)

3. 蛋黃(室溫)                         1個

B

1. 沙拉油或蔬菜油           2 杯 (約400克)

2. 白醋                           20克 (2~3T)

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1. 要先把蛋放室溫, 將蛋黃、鹽倒入主鍋攪拌, 到稍微變白為止	20 秒		4
2. 機器在轉動中慢慢加油, 每次一匙, 到完全乳化後再加, 加了1/3以後, 再以一小匙油一小匙糖、一小匙醋分幾次交互慢慢加入，每次都完全乳化後再加，至加完為止			3	蝴蝶棒
*** 每次開始加的時候, 一定要先加油, 這樣油水才不會分離喔!

l       V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定

另外, 周老師也把每個材料在美奶滋的製做過程中所"扮演"的角色詳加解釋:

	對美乃滋硬度的影響	對美乃滋顏色的影響
蛋黃		變不透明 普通蛋黃使美乃滋變白 橘色的蛋黃使美乃滋變黃
油	變硬	決定基本顏色、變透明
鹽		變黃
糖	變軟
醋（可用檸檬汁代替）	變稀	變白

了解每樣材料的功能, 那麼大家就可以根據這個功能和個人的喜好來調整比例囉!

我的這個比例是像台灣的美而美, 跟老外的超酸美奶滋不同, 

做好的美奶滋, 可以拿來做肉鬆麵包,

也可以作馬鈴薯沙拉麵包,

還可以把美奶滋拿來當沾醬,

既健康又美味喔!