湯種全麥吐司

~感謝麵包達人Judy提供的食譜和相片~

湯種全麥吐司

材料

A.湯種製作

1.中筋麵粉            50 g
2.冷水.                   210 g

B. 麵團製作

1. 牛奶                  140 g

2. 砂糖                  50 g

3. 速發酵母。      10 g

4. 高筋麵粉。      280 g

5. 全麥麵粉           200 g
6. 鹽。                 7 g (2 t)

7. 蛋。                 60 g(1 個)

8. 湯種。           120 g

9.無鹽奶油。     50 g ( 室溫軟化）

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1.       製作湯種 ，材料A一起倒入主鍋 (麵糊完成放入容器覆上保鮮膜，放入冰箱)	3分	70℃	3
2. 製作麵團，材料B放入主鍋拌勻	30 秒		0~5
3. 開始揉麵	6 分		D
4. 將麵糰放入抹油的缸盆中蓋上濕布巾或保鮮膜，麵糰放入已低溫預熱1分鐘隨即關火之烤箱，如此發酵50-60分鐘，應可發至兩倍大
5. 釋出氣體，將麵團分成4塊等重的麵團，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
6. 整型1.將麵團桿成燒餅狀，向內捲起成圓筒狀，接縫朝下放置，鬆弛10分鐘。
7. 整型2.再將麵團桿成長條狀，長約60-70cm,寬度約吐司模, 向內捲起成圓筒狀，接合處黏緊，以防發酵時裂開。
8. 將麵團接縫朝下放入吐司模內做最後發酵，約60分鐘，如發酵至9分滿時再蓋上烤模蓋。    （放入溫暖烤箱內發酵）
9. 烤箱預熱 350 ℉(180 ℃) , 烘烤時間 40分鐘，烘烤完畢立即取出脫模放在網架上散熱。

* V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定