義大利麵包(Focaccia)

義大利麵包(Focaccia)

(JJ Kitchen)

材料

1. 中筋麵粉                                           420 g

2. 糖                                                      20 g

3. 快發酵母(Quick Rising Yeast)            3/4 T

4. 橄欖油                                               10 g

5. 鹽 (Salt)                                               1 t

6. 黑楜椒                                               少許

7. 迷迭香                                               少許

8. 溫水(40~50℃)                                  230 g

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1. 放入1~8之材料拌勻	1分	37℃	4
2. 開始揉麵	3 分		D
3. 將麵糰放入抹油的缸盆中蓋上濕布巾或保鮮膜，麵糰放入已低溫預熱1分鐘隨即關火之烤箱，如此發酵50-60分鐘，應可發至兩倍大
4. 用拳頭釋出氣體後，鬆弛5分鐘後，用手或桿麵棍桿壓成圓麵糰(或長形麵糰)
5. 在麵糰表面用手指頭按壓小洞洞後，灑上粗顆粒海鹽、迷迭香，再淋上橄欖油，也可灑上切細的黑橄欖片或炒過的洋蔥，靜置20分鐘再發酵後，以375℉烤約20分鐘，熄火後再燜10~15分鐘
食用時可沾抹油醋醬：義大利--巴薩米克陳年黑醋Balsamico Vinegar                        加上初榨橄欖油(E.V.O.O.)Extra Virgin Olive Oil拌勻

* V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, =逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定