湯種火腿起絲吐司

感謝Tracy提供本食譜及作法!

湯種火腿起絲吐司 

材料

A.湯種製作

1.中筋麵粉   50 g
2.冷水.       210 g

B. 麵團製作

3. 冷水。         215 g

4. 砂糖。           65 g

5. 速發酵母。      6 g
6. 中筋麵粉。  650 g
7. 鹽。                2   t

8. 蛋。                 1 個

9. 湯種。           150 g

10.無鹽奶油。     40 g ( 室溫軟化）

11.火腿片

12.起士片

做法

	時 間	溫 度	速 度	配 件
1.       製作湯種 ，材料 1+2 (麵糊完成放入容器覆上保鮮膜，放入冰箱)	3分	70℃	3
2. 製作麵團，材料3～10 放入主鍋拌勻	30 秒		0~6
3. 開始揉麵	4.5 分		D
4. 將麵糰放入抹油的缸盆中蓋上濕布巾或保鮮膜，麵糰放入已低溫預熱1分鐘隨即關火之烤箱，如此發酵50-60分鐘，應可發至兩倍大
5. 釋出氣體，將麵團分成4塊等重的麵團，覆蓋保鮮膜，鬆弛10分鐘。
6. 整型1.將麵團桿成燒餅狀，向內捲起成圓筒狀，接縫朝下放置，鬆弛10分鐘。
7. 整型2.再將麵團桿成長條狀，長約60-70cm,寬度約吐司模，然後放入火腿片、起司片，    向內捲起成圓筒狀，接合處黏緊，以防發酵時裂開。
8. 將麵團接縫朝下放入吐司模內做最後發酵，約80-90分鐘，如發酵至9分滿時再蓋上烤模蓋。    （放入溫暖烤箱內發酵）
9. 烤箱預熱 410 ℉(210 ℃) , 烘烤時間 42-44分鐘，烘烤完畢立即取出脫模放在網架上散熱。

* V=Varoma蒸氣, T=Turbo高速, D=揉麵功能設定, R=逆轉設定, 0.5=極慢速攪拌設定